糖醋排骨用小排500克先焯水5分钟。锅热油，下排骨中火煎至两面金黄，约6分钟。加生抽15毫升、醋25毫升、糖20克、番茄酱30克，倒水没过排骨，大火烧开转小火炖25分钟收汁。排骨外焦里嫩，酸甜平衡。配紫米饭或黄瓜沙拉，清爽解腻。

宫保鸡丁的灵魂在于火候。鸡胸肉200克切丁，用盐2克、淀粉10克、蛋清半个抓匀腌15分钟。干辣椒8克、花生50克、葱白段20克备用。锅烧热放油25毫升，大火爆香干辣椒和花椒10秒，放入鸡丁翻炒2分钟至变色，加料酒10毫升和糖10克、醋8毫升、老抽5毫升，急火快炒30秒，最后下花生和葱段。鸡丁外焦里嫩，花生香脆，酱汁酸甜微辣。适合配热米饭或啤酒，夏天吃特别过瘾。